FSSCS est un Protocole de sécurité des aliments, internationalement reconnu, avec des normes applicables à différents secteurs de la chaîne alimentaire.  Il certifie que les entreprises répondent aux exigences les plus strictes en matière de qualité et sécurité alimentaire.

Elle garantit le niveau maximal de contrôle de la qualité des produits et le strict respect du cahier des charges. Elle est chargée de la défense et de la protection de la marque Guijuelo en tant que bien unique de propriété privée par délégation du MAGRAMA (Ministère espagnol de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Environnement).

Cette norme répond au souci de préserver la qualité et la compétitivité des produits traditionnels sur un marché transparent où sont garantis les droits du consommateur ainsi que ceux des entreprises du secteur.  La norme du jambon ibérique est définie par le décret royal 4/2014 du 10 janvier 2014.

La norme UNE-EN ISO 22000: 2018 établit les exigences  auxquelles un système de management doit satisfaire pour garantir la sécurité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire jusqu’au  point de vente au consommateur final.

Protocole pour la certification  de systèmes d’autocontrôle spécifiques pour  l’exportation vers des pays tiers qui doivent satisfaire à des exigences différentes  de celles des intracommunautaires, relevant du champ d’application du décret royal 993/2014 définissant les procédures et les exigences en matière de certification vétérinaire officielle à l’exportation.

Le Ministère espagnol de l’Agriculture et de l’Élevage, dans le cadre du 1^er Plan de Promotion et de Commercialisation  du secteur agroalimentaire de la communauté autonome de Castille-et-León  2008-2011 et dans le souci de dynamiser des initiatives d’adaptation au marché et aux exigences de compétitivité, a développé la marque de garantie «Tierra de Sabor» en signe de reconnaissance sur le marché de certains produits agroalimentaires de qualité différenciée qui sont produits, élaborés ou transformés sur le territoire de Castille-et-Léon, qui réunissent les conditions et répondent de façon appropriée aux exigences en matière de qualité définies dans le règlement d’utilisation.