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DISFRUTAR DEL JAMÓN

Para un máximo disfrute de la pieza y para determinar su calidad, es importante tener en cuenta una serie de pautas o recomendaciones que nos ayudarán a conocer al producto en profundidad.
· La Preparación
· El Corte
· La Cata

LA CATA  

En lo que se refiere a la cata profesional general del Jamón Ibérico, el catador tendrá en cuenta las siguientes características del producto, principalmente:

  • La apreciación visual. Color de la grasa, color del magro, brillo del magro y veteado. En cuanto a la presencia de pequeñas manchas blancas, los cristales de tiroxina, es importante señalar que son en todo caso positivos y demuestran la lenta y correcta curación de la pieza.
  • Las notas olfativo-gustativas. Olor característico, aroma, sal.
  • La textura. Terneza, jugosidad, desmenuzabilidad.
  • La apreciación visual externa. Morfología de la pieza, perfilado de la pieza, conformación general, calidad de la grasa.
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