En lo que se refiere a la cata profesional general del Jamón Ibérico, el catador tendrá en cuenta las siguientes características del producto, principalmente:

• La apreciación visual. Color de la grasa, color del magro, brillo del magro y veteado. En cuanto a la presencia de pequeñas manchas blancas, los cristales de tiroxina, es importante señalar que son en todo caso positivos y demuestran la lenta y correcta curación de la pieza.
• Las notas olfativo-gustativas. Olor característico, aroma, sal.
• La textura. Terneza, jugosidad, desmenuzabilidad.
• La apreciación visual externa. Morfología de la pieza, perfilado de la pieza, conformación general, calidad de la grasa.