Al sudeste de la provincia de Salamanca, sobre una altitud superior a los mil metros, Guijuelo presta nombre y resonancia a la comarca española más importante en la artesanía chacinera del cerdo ibérico. Gracias a su pertenencia al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo, Revisan Ibéricos garantiza que sus Jamones y Paletas Ibéricas se sitúan en los más altos y exigentes estándares de calidad, siendo los Servicios Técnicos del Consejo Regulador los que realizan la clasificación individual de los jamones y paletas amparadas en esta Denominación de Origen.

Las normas que rigen al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo se han articulado en base a la siguiente legislación:

ORDEN de 10 de Junio de 1986 por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Guijuelo y de su Consejo Regulador.