Dans le sud-est de la province de Salamanque, à plus de mille mètres d’altitude, Guijuelo donne son nom et sa renommée à la principale région espagnole productrice de charcuterie de porc ibérique. Son appartenance au Consejo Regulador de la Denominación de Origine Guijuelo (conseil régulateur de l’appellation d’origine contrôlée Guijuelo) permet à Revisan Ibéricos de garantir que ses jambons et épaules de porc ibérique vérifient les standards de qualité les plus exigeants. Les services techniques de ce conseil régulateur sont ceux qui se chargent du classement individuel des jambons et des épaules placées sous cette appellation contrôlée.

Les normes qui régissent le Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo reposent sur la législation suivante:

ARRÊTÉ du 10 juin 1986 approuvant le règlement de l’appellation d’origine « Guijuelo » et de son conseil régulateur.