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DÉCOUVREZ L’IBÉRICO
Pour une bonne compréhension de la vaste gamme de produits issus du porc ibérique, il est important pour le consommateur de connaître ses principaux secrets, qui seront les garants du plaisir authentique de ces véritables joyaux de la gastronomie.
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Le décret royal 1496/2007 du 2 novembre, repris au BOE (journal officiel de l’État espagnol) nº 264, établit:
- Les procédures de préservation de la dehesa arborée, conçues pour éviter de nuire au délicat équilibre entre la production porcine et l’écosystème particulièrement fragile de la dehesa.
- Les produits susceptibles d’être classés au rang de « produits ibériques ».
- Les critères zootechniques en matière de race et d’alimentation.
- La procédure de contrôle et de traçabilité, de l’élevage à la vente au consommateur final.
- Les mécanismes de contrôle des produits à travers les inspections et certifications réalisées par des organismes indépendants, et la supervision correspondante de leurs interventions par les pouvoirs publics.
- Constitution simultanée de la Mesa de Coordinación del Ibérico chargée de réaliser le suivi et d’harmoniser les interventions prévues dans le cadre dudit décret royal et des autres normes susceptibles d’être développées dans ce domaine.
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