Pour une bonne compréhension de la vaste gamme de produits issus du porc ibérique, il est important pour le consommateur de connaître ses principaux secrets, qui seront les garants du plaisir authentique de ces véritables joyaux de la gastronomie.
Carcasse. Corps d'un porc adulte abattu, saigné et éviscéré.
Produits ibériques. Produits issus des différentes parties constitutives de la carcasse.
Dehesa. Zone géographique dans laquelle prédomine un système agro-forestier de gestion de la terre reposant principalement sur l’élevage intensif d’une surface continue de pâture arborée méditerranéenne, à raison d’au moins 10 arbres par hectare appartenant au genre Quercus comme le chêne vert ou le chêne liège.
Montanera . Il s’agit du régime alimentaire des animaux à base de glands de chêne et d’herbe des pâtures de la dehesa. Ce régime alimentaire particulier s’étend de l’automne à la fin de l’hiver.
Race ibérique. La mère doit être reproductrice de race ibérique pure. La descendance ibérique peut être obtenue par le croisement avec un mâle reproducteur ibérique pur ou ibérique dans un pourcentage non inférieur à 50 %.
Sierra de Herreros 9
Polígono Agroalimentario 37770 Guijuelo (Salamanca), Espagne. Boîte Postale 18
