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CONOCE EL IBÉRICO

Para una correcta comprensión del mundo del ibérico y de los productos que conforman su amplia gama, es importante para el consumidor conocer sus aspectos clave, para así conseguir un máximo disfrute de estas auténticas joyas de la gastronomía.


CONCEPTOS CLAVE  

  • Canal. Es el cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, sangrado y eviscerado. 
  • Lote de sacrificio. Es el conjunto de animales pertenecientes a un mismo lote de alimentación, sacrificados el mismo día, en el mismo establecimiento y siendo homogéneos en cuanto a edad y factor racial.
  • Productos Ibéricos. Aquellos que resultan de las diferentes partes de que se compone la canal.
  • Dehesa. Es el área geográfica con predominio de un sistema agroforestal de gestión de la tierra basado principalmente en la explotación ganadera extensiva de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterráneo, con una cubierta arbolada de al menos 10 árboles por hectárea ocupada por especies frondosas del género “Quercus” como Encinas o Alcornoques.
  • Montanera. Es el régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la Dehesa. Particularmente este régimen de alimentación se extiende desde el otoño hasta el final del invierno.
  • Raza Ibérica. La madre debe ser reproductora de raza Ibérica Pura y puede obtener descendencia ibérica mediante su cruce con el macho reproductor Ibérico Puro o Ibérico en un porcentaje no inferior al 50%.
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