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DÉCOUVREZ L’IBÉRICO
Pour une bonne compréhension de la vaste gamme de produits issus du porc ibérique, il est important pour le consommateur de connaître ses principaux secrets, qui seront les garants du plaisir authentique de ces véritables joyaux de la gastronomie.
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Les caractéristiques permettant à un animal ou un produit ibérique d’être classé dans l’une ou l’autre de ces catégories sont :
- (1) Son poids moyen d’entrée en période de montanera.
- (2) Sa date d’entrée en période de montanera.
- (3) Le gain de poids pendant la montanera.
- (4) La période d’abattage.
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- (5) L’âge minimal à l’abattage.
- (6) Le poids à l’abattage.
- (7) Le type de montanera.
- (8) La densité d’élevage admise.
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| CATÉGORIE |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
| BELLOTA |
Entre 92 et 115 Kgs. |
1/10 au 15/12 |
Minimum 46 Kgs., dans un minimum de 60 días. |
15/12 au 15/04 |
14 mois. |
117 moyenne lot, 108 carcasse individuelle. |
Dehesa définie. |
2 animaux par hectare. |
| RECEBO |
Entre 92 et 115 Kgs. |
1/10 au 15/01 |
Minimum 29 Kgs., dans un minimum de 60 días. |
15/12 au 15/05 |
14 mois. |
117 moyenne lot, 108 carcasse individuelle. |
Dehesa définie. |
2 animaux par hectare. |
| CEBO |
Aucune exigence. |
Aucune exigence. |
Aucune exigence. |
Aucune exigence. |
10 mois. |
117 moyenne lot, 108 carcasse individuelle. |
Aucune exigence. |
Extensive
/ Intensive. |
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